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国内烘焙店
何时迎来属于自己的“第三空间?#20445;?/h1>
2019-02-25 10:19:32来源: 中国食品报网

   在互联网充斥人们生活的今天,特别是白领一族们和年轻群体除了在公司和在家的时间外,把大量的时间用在了看手机上,微信、网购、抖音,甚至外卖填满了我们的时间和生活。逛商场的人少了,去书店的人少了,还有很多人把去餐馆就餐改成了用手机点外卖,大有“手机可以包揽生活的一切”之势。然而,日前笔者在一家大型?#20309;?#20013;心的?#21069;涂丝?#21857;厅内却看到人满为患的情形,三三两两的?#19997;?#22260;坐在小圆桌边,他们手中拿着的是不再是屏幕?#20102;?#30340;智能手机,而是香气四溢的各式咖啡。他们或相谈甚欢,或啜饮咖啡,或品尝面包、甜点等各色轻食。自在惬意、社交互动,这就是?#21069;?#20811;带给中国消费者的“第三空间”理念。

  有数据显示,在中国,每人每年只喝4杯咖啡,2017年中国咖啡厅行业市场规模约为1024亿元,远低于美国全年消费市场约3万亿的规模。在这样的市场大环境下,?#21069;?#20811;是如何在中国市场保持了多年的增长,并且门店数量也在?#20013;?#25856;升—上海?#34892;前?#20811;的门店数量已经超过了纽约,是后者的两倍。笔者相信,?#21069;?#20811;将咖啡厅定位为“第三空间”的社交场所,打造让?#19997;?#33719;得更好消费体验的这一经营理念,是其霸主地位一直难以撼动的重要因素之一。

  2017年12月,全球最大?#21069;?#20811;臻选烘焙工坊在上海开业,?#19997;?#22312;其中可以感受到前所未有的互动式全感官咖啡体验。近日,?#21069;?#20811;又在上海延伸向新的领域—开出了一家全新臻选门店。该店将咖啡、焙烤餐饮与意式餐美食进行全方位创新融合,又为?#19997;?#24102;来了全天候与众不同的全新消费体验,这是?#21069;?#20811;在中国首家以焙烤美食为特色的门店。?#21069;?#20811;表示,进入中国市场20年以来,始终致力于为?#19997;?#25171;造和升级“第三空间”体验。将咖啡和焙烤食品、轻食餐饮结合,是?#21069;涂丝?#21019;的全新模?#20581;?/p>

  针对以上?#21069;?#20811;的种?#20013;?#21160;, 笔者认为,作为一个外来者?#21069;?#20811;,深耕中国市场20年,不仅带来了咖啡?#24149;?#21516;时也将先进的经营模?#20581;?#32819;目一新的开店模式以及如何打造像“第三空间”这样的企业?#24149;?#31435;体化地呈现给国内的同行。尽管一直有人模仿但?#21069;?#20811;始终并未被超?#20581;?/p>

  近年来,以?#25238;?#32654;、?#32654;?#26469;等为代表的烘焙店如雨后春笋般在全国各地蓬勃发展,?#21069;?#20811;的“第三空间”理念会给这些?#23601;?#20225;业带来哪些启迪,值得业内深思。

  笔者注意到,目前国内的焙烤门店多是以货架摆放产品、新品品尝、柜台结?#28865;?#27454;的惯有模式销售。?#19997;?#36141;买后就离开,停留时间较短,缺少社交氛围,?#19997;?#30340;黏?#22278;还弧?#22914;果将焙烤食品与咖啡、奶茶、果汁以及精致的轻食相结合,营造一个惬意的社交空间,在非用餐时间为消费者提供一个停留、小憩、会友的空间,打造一个放下手机品尝美食、社交互动,甚至是值得晒晒朋友圈的“第三空间”。不断在借鉴中创新,相信国内的烘焙业也会迎来属于自己的“第三空间”。

  鲍小铁

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