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大豆多肽健康消费趋势凸显

2019-02-25 10:52:16来源: 中国食品报网

   【植物蛋白肽,是以植物蛋白为原料经酶解而成的一种蛋白质水解产物。其中,大豆多肽即“肽基大豆蛋白水解物”的简称,是大豆蛋白质经蛋白酶作用,再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物。大豆多肽的必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样,含量丰富而平衡,且多肽化合物易被人体消化吸收,并具有调节人体生理机能的作用,是极具潜力的一种功能性食品基料。】

  随着社会的高速发展,人们生活水平的不断提高和健康消费观念的不断加强,植物营养食品越来越受到人们的关注和青睐。

  其中,大豆多肽的理化特性和生理功能逐渐得到证实,同时也发现了它具有不同于蛋白质和氨基酸在营养上的许多优点。目前,因这些独特的功能,大豆多肽在食品行业中得到了多方面的应用。

  营养食品

  蛋白质在人体内酶解时,并非完全将其水解成氨基酸,而是大部分停留在多肽状态。多肽可以由肠道直接吸收,因为人体肠道中存在着一个不同于氨基酸的转运系统,此体?#30340;?#30452;接将小分子肽转运至小肠粘膜上的内皮细胞而被迅速消化吸收。其吸收速度为混合氨基酸制剂的2—2.5倍。

近期有关植物营养食品消费调查

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  功能和保健食品

  大豆多肽能在人体内与胆酸结合,?#36234;?#20302;人体血清胆固醇、降血压和减?#35270;?#25152;帮助。为此,大豆多肽可用于生产具有降胆固醇、蛋白补给等功能的保健食品,以及婴幼儿奶粉、代奶粉和点心等非致敏性食品。

  运动员食品

  大豆多肽?#23376;?#28040;化吸收,能迅速给机体提供能量,促进脂质代谢和恢复体力,所以可用于运动食品。大豆肽制成的运动饮料,可明显增强机体的体力和耐力,帮助恢复体力。

  发酵食品

  大豆多肽能促进微生物的生长发育和代谢,已被广泛地应用于发?#20984;?#19994;。如用于生产酸奶、干酪、醋、酱油和发酵火腿等发酵制品,还可用于生产酶制剂。

  在发酵行业中,通常需要培养各种菌类,通过菌类的生长、繁?#22330;?#20195;谢得到发酵产物。菌类在培养基的生长、繁殖过程中,氮源是不可缺少的营养素之一,氮源的优劣直接关系到菌体的生长情况、发酵周期的长短等问题。大豆蛋白多肽富含生长因子,能促进微生物的生长发育、增加代谢速度,促进双歧杆菌的发酵以及乳酸菌和其他菌类的繁?#22330;?#22914;在谷氨酸的生产中,以大豆蛋白肽替代等?#24247;?#27694;源,可将发酵期缩短,而且菌体生长旺盛,产酸量也得到了相应的提高。

  在酸奶生产菌种的制备过程中,添加1%的大豆蛋白多肽,不仅使发酵菌株增殖效果明显,并提高了产品的产酸率,保证了产品的质量稳定性。

  其次,使用豆粉则更加方便快捷,满足产品个性化、多样化和标准化的要求,同时扩大其在食品中的应用范围。如在生产面包用的面粉中,添加适?#24247;?#22823;豆粉,不但可以提高面包的营养价值,而且可以改善面包的耐贮性及其品质。面包生产后,在贮藏销售中很容易老化变硬,失去其特有的疏松柔软的口?#23567;?#22914;果预先在面粉中添加一定?#24247;?#22823;豆粉,由于其良好的吸水、吸油性,不但生产出的面包质地柔软,而且可以防止面包的老化,延长贮存期。

  另外,速溶性好的豆粉产品应用到婴儿配方奶粉中,能够解决乳糖不耐症和牛乳蛋白过敏的问题。

  (宗河)

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