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中国奶业:科技养牛成主流趋势 乳制品加工结构逐步优化

2018-07-25 08:49:16来源: 中国食品报

   经过多年发展,我国奶业质量不断迈上新台阶,有数据显示,2017年生鲜乳抽检合格率达到99.8%,主要质量指标均高于生乳国家标准。不过,目前我国奶业发展仍面临产品供需结构不平衡、产业竞争力还不强、消费培育还不足等问题。今年6月出台的《国务院办公厅关于?#24179;?#22902;业振兴保障乳品质量安全的意见》提出,到2020年奶业供给侧结构性改革取得实质性成效,奶业现代化建设取得明显进展。

  中国奶业协会名誉会长高鸿宾表示,“奶瓶子”关乎民生,要稳稳地拿在中国人的手中。一杯奶可以兴一个产业,一杯奶可以强一个民族,新的历史时期,为了让老百姓喝上一杯好奶,我国奶业将如何通过改革创新实现振兴?

  打造优质奶源基地
  从源头保障奶品质量安全

  一排排蓝色的保温饮水槽,可维持水温恒定,这解决了北方冬天饮水结冰、南方夏季水温过高的问题;在引水口设置浮球,平时可遮挡落叶?#20173;?#29289;,奶牛饮水?#20445;?#29992;嘴部轻松?#29942;?#21487;保持饮水的洁净。一座座大?#22836;?#25159;晃动着?#28304;?#37197;备自动喷雾器,定时洒水,为奶牛防暑降温,减?#21917;?#24212;激。在2018中国奶业展览会上,各式新型养?#25104;?#22791;集中亮相,不少养殖企业积极接洽。

  南京丰顿科技公司技术服务总监李玉军介绍,科技养牛正在成为主流趋势。过去一家一户的分散养殖,主要凭感觉、靠经验,奶牛单产不是很高。现在,不少现代化牧场引进物联网,只要?#21482;?#22312;手,足不出户就能掌握每头奶牛生长情况,实现精细化、科学化管理,奶牛单产上来了。

  李玉军说,配?#36136;?#22902;牛养殖的关键?#26041;冢?#32473;奶牛戴上“耳环”“脚环”等传感器,可随时查看它们的运动量。当某头奶牛运动量突然飙升?#20445;?#21487;判断其进入发情期。即便是规模化养殖,也可实现精准识别,高效配种,大大提升了养殖效益。在挤奶?#26041;冢?#20154;工挤奶的力度难以把控,可能会造成奶牛乳房发炎,影响牛奶质量。通过机械化挤奶,能最大限度减少对奶牛造成的不适感。

  养好牛才能产好奶,建设优质奶源基地对奶业振兴至关重要。不少大型养殖场、合作社青睐先进养?#25104;?#22791;,奶牛场的养殖技术和管理水平不断提升,更周到地呵护奶牛,为的就是产好奶。通过适度规模养殖,可增加养殖效益。有实力的牧场,可自建苜蓿种?#19981;?#22320;,保障优质原料供应,还能大幅降低饲料成本。

  高鸿宾说,我国奶源建设取得显著成效,奶牛品种、饲料营养、疾病防控等都达到或接近世界一流水平。现代化牧场有能力采用先进养?#25104;璞浮?#20248;化奶牛结构、加强自我监管,有利于在源头上保?#26174;?#22902;的质量安全。

  据统计,2007年我国100头以上的规模化养殖占比不到20%,到2017年已增加到56%,规模养殖成为主力军,机械化挤奶率从50%提升到90%,奶牛年均单产达7吨,比2008年增加2.2吨,增幅接近50%。

  “不能忽视的是,还有一部分中小规模养殖户,要把他们整合到产业链条中,分享产业发展红利。”全国畜牧总站研究员张书义介绍,目前奶农专业生产合作社超过1.6万个,应进一步提高奶农组织化程度,抱团发展,增强抵御市场风险的能力。张书义表示,龙头企业和奶农应建立利益共享、风?#23637;?#25285;的联结机制。建议乳品企业与奶农签订长期?#21512;?#21512;同,鼓励开展生鲜乳质量第三方检测试点工作。近年来,上海、黑龙江、河北等省市实行生鲜乳价格协调制度,由政府部门、养殖场、乳品企业和行业协会会商,根据养殖成本变化,定期发布生鲜乳?#23637;?#21442;?#25216;郟?#36880;步建立起了公平有序的市场秩序。

  大力发展优质产品
  满足市场多元需求

  奶业是与生命体打交道的产业,天气太冷或太热,奶的产量会减少,而恰恰端午、中秋、春节等假期是消费旺季。协调好生产“冷”和消费“?#21462;?#20043;间的矛盾,考验奶业加工能力。

  不少乳制品可发挥“蓄水池”作用。君乐宝乳业总裁魏立华表示,以干乳制品为例,奶酪是使用原料乳最多的乳制品之一,一般1公斤奶酪需要10公斤的牛奶或羊奶,奶酪品种类型多,保?#21183;?#36739;长,增加了对生鲜乳的需求。大力发展奶酪产业,可调节这种供需时间上的错位。

  “奶酪、奶油等干乳制品供给相对不足。”张书义说,我国乳制品消费结构以液态奶为主,2017年国内液态奶消费量占比高达90%以上。干乳制品是现代奶业生产供给体系不可或缺的产品,研发生产附加?#21040;?#39640;的、适宜中国?#19997;?#21619;的系列干乳,可扩大消费市场,有效改善产品结构,实现产品差异化竞争。“干乳制品对全行业的带动效果明显。”张书义表示,乳清粉是奶?#19994;?#21103;产品,也是婴幼儿配方乳粉的必需原料,奶酪产量上来了,可带动乳清粉生产,提高原料供应能力,支撑婴幼儿配方乳粉发展。

  液态奶产品内部结构有待继续优化。在加快开发干乳制品的同?#20445;?#36824;应因地制宜发展高温灭菌乳、巴氏?#26412;?#20083;、酸奶等液态奶产品,修订灭菌乳等液态奶产品标准,规?#23545;鲜?#29992;,鼓励使用生鲜乳,促进生鲜乳消费。

  产得多不如产得对。农业农村部畜牧业司副司长王锋说,大力发展奶业加工,是?#30001;?#20135;业链条、提升产业素质的必然要求。随着消费能力提升,人们更加看重健康优质的乳制品,乳品企业应该在关键工艺和重要设备上下功夫,增加研发投入,创新更多产品,满足市场新趋势。

  农业农村部数据显示,我国奶业企业前20强的市场份额已经超过了55%,企业竞争力增强,主要乳制品加工装备等?#24067;?#35774;施条件基本达到世界先进水平,加工水平提升,乳制品加工结构逐步优化。

  培养科学消费习惯
  扩大行业发展空间

  在?#26412;?#24066;海淀区工作的市民钟可经常加班,工作压力大,有一?#38382;?#38388;经常生病,医生建议他平时多喝奶制品。“虽然我知道早餐搭配袋装鲜奶,可增强抵抗力,?#36141;蠛人?#22902;,帮助肠胃消化,但经常忘记,没有坚持下来。”钟可说。

  奶业要振兴,消费作引导。“从总量看,我国是奶业生产大国,但平均到个人,消费能力不足。”魏立华介绍,目前我国人均乳制品消费每年36.9公斤,相当于每天100克,?#27573;?#36798;到《中国居民膳食指南?#35775;?#22825;300克的标准,而奶酪消费人均年消费量不足0.1公斤,是世界平均水平的1/26,奶业发展空间还很大。

  为何奶业消费能力不足?消费者对奶业信心尚未完全?#25351;礎?#39640;鸿宾说,经过10年的努力,我国奶业质量安全水平大幅提升,市场开始?#22836;?#31215;极信?#29275;?#27604;如几大奶粉生产厂家致力于研发更适合中国宝宝的好奶粉,2017年飞鹤奶粉高端销售增长超200%,君乐宝登?#36739;?#28207;市场销售。

  “但消费者信心?#25351;?#38656;要一个长期过程。”高鸿宾说,乳品企业要格外珍惜来之不易的成果,把产品质量安全当成企业的“生命线?#20445;?#19981;仅是对自己负责,更是对消费者负责。他在调研中发现,企业质量检测费用占生产成本比例不断提升,一些奶粉企业自我检测项目达三四百个,有的甚至高达700个。

  “居民消费习惯需要培养。”张书义说,当前居民主要是喝奶,还不习惯“吃”奶。奶?#19994;?#33829;养价值很高,素有“奶?#24179;稹?#20043;誉,适宜不同年龄人?#21512;?#36153;,更是乳糖不耐症和糖尿病患者的理想营养食品。当前,消费者对国产奶酪?#29616;?#24230;不高,饮食习惯尚未形成,政府?#25512;?#19994;要创新推广方式,开展奶酪科普宣传,精准对接消费目标人?#28023;?#32784;心引导。

  王锋表示,接下来,农业农村部将邀请专家?#21344;?#20083;品消费知识,培养科学消费习惯,扩大消费群体。?#24179;?#19968;批休闲观光牧场,让消费者体验优质乳品生产的全过程,激发消费信心及活力。?#20013;?#24320;展中国小康牛奶行动和奶酪推广行动,?#24179;槌中?#24320;展牛奶公益助学行动,向贫困地区学校捐赠牛奶,让贫困地区学生喝上奶、多喝奶,提高学生身体素质。(王浩)

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