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小胡萝卜一年卖出100亿袋,凭啥?

2019-03-01 09:43:53来源: 中国食品报网

  【在北美,有一家百年农产品企业——博特农庄,他们生产的一种开袋即食的名为Baby Carrots的小胡萝卜,年销售100亿袋,从?#32654;?#22366;影星瘦身配餐到华尔街白领健康午餐、影院零食、校园学生餐以及普通家庭的冰箱常备食品,小胡萝卜作为生鲜食用,已成为美国?#29992;?#26085;常消费习惯。 】

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  粗加工让丑胡萝卜变废为宝

  20世纪80年代,美国超市对胡萝卜的外观有所要求,那些丑的、断了的胡萝卜只能拿去榨汁、喂牲口或者扔掉。这产生了巨大的浪费,?#34892;?#20892;户要扔掉70%的收成。

  一个加州的农夫Mike Yurosek大叔对于自己的大农场每天要扔掉400吨丑胡萝卜这件事实在忍不了了,开始想各种办法来拯?#26085;?#20123;胡萝卜。他先是?#32654;?#21890;猪,但一天400吨的量实在太大,根本喂不完。

  但大叔并没有?#29260;?#23545;丑胡萝卜的拯救。受到冷冻蔬菜切割成块、打包销售的启发,他买来一台青豆切割机,用机器把丑胡萝卜切?#21861;危?#29992;削土豆机削去皮和边边角角。就这样,Baby Carrots小胡萝卜诞生了,那台青豆切割机也奠定了小胡萝卜身长5厘米的标准。

  1989年,小胡萝卜在美国超市初次登场,一夜成名。它的出现改变了胡萝卜只能作为菜肴出现的局面,让胡萝卜变成一种可以随身携带的零食,不仅大大提升了胡萝卜的销量,还促进了美国人的膳食健康。

  到20世纪90年代后期,小胡萝卜大约占到了美国三?#31181;?#19968;的胡萝卜鲜食市场,其价格是普通鲜食胡萝卜的2—3倍。因此,10年间,美国人均胡萝卜消费量翻了一倍,每人每年消费5公斤以上。

  小胡萝卜保留了最好吃的部分

  农产品品?#39318;?#26681;本的保证来自土壤与种?#19981;肪常?#21152;州昼夜温差大,日照时间长,其独特的气候条件非常适合农作物的生长,优质的土壤、纯净的水资源等都是加州农作物品质保障的先决条件。仅加州地区就有4个大型胡萝卜集中种植地,覆盖面积非常广泛,美国一流的农产品生产商几乎都愿意选择这里作为自己的农庄。

  数据显示,美国全国胡萝卜产量的四?#31181;?#19977;集中于加州,而博特农庄的小胡萝卜全部来自这里。

  小胡萝卜可以像水果一样直接食用,因为它不同于中国的胡萝卜品系,使用的是帝王系胡萝卜。虽然是生的胡萝卜,但有着一种清新不腻的淡淡甜味,爽脆可口。

  “比其他胡萝卜都更甜一些”是美食评论家对博特小胡萝卜的评价,而更甜的秘诀有很大一部分原因来自博特农庄“取其精华”的采摘工艺。

  通常来说,一根成熟的胡萝卜中,甜味的部分集中于中心部分,而接近表层和顶端的部分吃起来会?#28304;?#33510;涩。博特农庄的采摘工?#29031;?#26159;从成熟的胡萝卜中切割提取出其最中心的部分,同时也是为什么此种胡萝卜看起来比较小的原因——去除了含有苦涩的部分,博特小胡萝卜自然会更加甘甜一些。

  如今,被加工成小胡萝卜的不再只是没人要的丑胡萝卜,更多的是精心培育出的最适合加工的胡萝卜。种植者精心挑选、培育出甜度、水分更高的品种,为了更?#34892;?#29575;的加工,种植者通过比传统方式更密集的种植,并在还未完全成熟时收获以得到更细长的胡萝卜。现在,美国胡萝卜届“美人”的标准身高已不再是从前的15—18厘米,而是能加工出4根小胡萝卜的20厘米。

  “像吃垃圾食品一样吃胡萝卜”

  博特农庄在加工和包装小胡萝卜上拥有20多项科技专利,可以做到采摘加工后有长达30天的保鲜期,完全保证小胡萝卜的口感和营养成分不流失。

  作为一种即食新鲜果蔬,水果胡萝卜的加工和保鲜非常重要,要求包装后的产品既要保持跟空气接触,又要保持胡萝卜的理想湿度。为了达到这一目标,博特农庄小胡萝卜?#27492;?#31616;单的包装塑料袋,袋上密布着激光小孔,在保持透气的同时可以防止水分散失。

  2010年,由博特农庄带头的50多个胡萝卜供应商联合发起了“Baby Carrots(小胡萝卜)”运动。他们将胡萝卜包装成可以方便携带和食用的小包装。用小胡萝卜去取代美国儿童书包中的垃圾食品,让孩子们吃得更健康。推广标语即“Eat them like junk food(像吃垃圾食品一样吃胡萝卜)”。

  他们借助一些系列活动让小胡萝卜打入青少年内部。比如采用像薯片一样的袋包装;在学校自动售货机中售卖;使?#32654;?#22914;“原始的橙色涂鸦”的运动口号;借势万圣节等节日;创造融合scar(疤痕)和carrots(胡萝卜)的新词——scarrots;开发一个好玩的?#21482;?#24212;用,由人们实?#26412;?#22204;胡萝卜的声音提供动力等。

  农产品变零食 快消化势不可挡

  产品形态快消化是指特产的产品形态(即?#34892;?#20135;品)要改变原生态中一切不能适?#19997;?#25463;方便消费的地方,要使产品能够方便地、多场景、多时间、多频次地消费,让特产像快速消费品一样,反?#32431;?#36895;地消费。

  中国品牌农业创导者与践行者、福来战略品牌咨询机构董事长、中国人民大学品牌农业课题组组长娄向鹏在《品牌农业2大特产:让地方特产卖遍全国》一书中写道:“凡是腿长走得远的农产品,都在产品形态、包装上动?#22235;?#31563;进行?#19997;?#28040;化改造。从尝鲜到常销,从特产礼品到日常消费品,让产品口味和消费形态普适化、消费人群宽泛化、消费方式快消化、消费时机日常化,这是‘小’特产转变为走向全国市场大品牌的关键按钮。”

  立顿茶是方便的、是快消式的。相对立顿,中国茶从产品形态到消费方式都是慢消式的。所以,立顿茶行销全球,而中国茶虽然正宗却步履蹒跚。

  武汉鸭脖作为当地特色风味食品一?#26412;?#26377;,但只有当武汉鸭脖离开餐桌变身为零食休闲品?#20445;?#24066;场才被放大,才成就了绝味、周黑鸭、精武、久久等一大批新兴食品品牌。连锁的成功是表面现象,根本的原因是把传统卤味食品从餐桌转变随时随地吃的休闲食品,把消费的主力军由家庭餐桌消费转换为中青年群体。

  厨房里普通到不能再普通的胡萝卜,摇身一变成为开袋即食的健康零食,最终发展成一?#36866;?#21313;亿美元的美国生鲜零食大买卖。

  近年来,零食行业销售收入复合增长?#39135;?#36807;20%。预计到2020年,零食行业总产值规模将接近3万亿元。农产品何不搭上这艘快船?

  (来源:神农岛)

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